中華街の名店、照宝のせいろで時短料理！我が家のサイズの選び方

せいろ、蒸篭、セイロ。つまり蒸し器。

中華せいろといえば！の超有名店、横浜中華街に店舗を構える照宝で購入しました。

とにかく料理にかける時間を減らしたいので、せいろを使った蒸し料理を活用しよう！と思った次第。
せいろはずいぶん昔に手を出し、使いこなせず仕舞い込んでいたらカビさせてしまった苦い経験があるので躊躇しましたが、その時のことを思い出し今回は慎重にサイズを選びました。

せいろのサイズ選び

「人数による大きさの目安」はあてにならない

「せいろサイズ」などでググると、1〜2人なら18cm、3人で21cm、4人家族なら27cmが良い、というように家族の人数によってサイズの目安を表現している例が多くあるのですが、これはさっくりと無視。
せいろの大きさの決め手は、人数ではなく材料をお皿にのせたまま蒸したいかどうかの1点だと思います。

せいろに入るお皿の大きさは？

せいろ（外径）	中に入れられる器	大きさの目安
15cm	–	食卓にそのまま出して可愛いサイズ
18cm	–	中華まん１個
21cm	15cm 5寸皿	中華まん２個
24cm	17cm	中華まん３個
27cm	21cm 7寸皿	メインのおかずを１皿で作れるサイズ
30cm	24cm 8寸皿

せいろの大きさに対して、中に入れられる器のサイズの目安の表を作ってみました。

実際には上の表よりももう少し大きめのお皿も入る（例：21cmのせいろに17cmのお皿も入れられる）ようですが、照宝の店員さんに詳しくお話しを聞いてきたところ、中に入れる器の大きさがせいろの内径にぴったりすぎると蒸気が回らなくなるのでオススメしない、とのこと。

絶対、お皿 in セイロ Style！！！（我が家の場合）

セイロの使い道で一番に思いつくのは肉まんやしゅうまいを蒸すことですが、お皿ごとせいろに入れて蒸せるとアサリの酒蒸や肉豆腐など料理の幅が広がります。
お皿が入らないサイズのせいろではクッキングペーパーか葉物野菜を敷いたうえに食材を置いて調理をすることになりますが、肉や魚などの油がせいろに滲みると後片付けが面倒だし、そもそも汁物は調理できないのでせいろの出番が減る原因に…。私が数年前にせいろを全く使わずにダメにしてしまった理由がコレでした。
そのため、今度せいろを買うなら絶対にお皿が入るサイズ！！と心に決めていました。

素材選び

照宝のセイロには４種類あって、杉が最も安価で桧が最も高価です。

杉
杉上製
竹
白木
桧

杉と桧だと５倍近くお値段が違うのですが、価格の差は基本的に耐久性の差とのこと。店員さんいわく「価格の違いは味の差じゃないよ！」。そりゃそーだ。
ただ、耐久性以外では素材によって同じ外径のセイロでも蓋の高さや内寸が違ったりするので要確認です。

30cmの桧（ひのき）セイロを買いました

時短料理のためのせいろという選択なので、私は大皿盛り付けスタイルが希望。
また我が家ではメインのおかずには7寸以上のお皿を使うシーンが多いので、二人家族でも27cmか30cmのせいろが必要、ということに。たった3cmの差ですから、楕円のお皿も入れられるようにと大きいほうの30cm、そして最もカビに強いという桧を選びました。

30cmのセイロは人数目安だと6人用（！）と書かれているような大きなサイズですが、実際にお皿をセットしてみるとそれほど大きく感じませんでした。